Denne salat er både lækker og mættende, der er gode fibre, proteiner og fedtkilder i, så den kan sagtens bruges som et frokost måltid 🙂
Når jeg spiser den kan jeg helt drømme mig ned til syden, den har sådan lidt en middelhavsagtig smag over sig, så spis den gerne på en lidt trist og grå dag, hvor du trænger til lidt sydlandsk stemning 🙂 (bare rolig den smager også fantastisk i solen på terrassen)..
Vær opmærksom på, at harricoverts er en lidt smagsløs og fersk bønne, derfor er det en rigtig god ide, at blanchere den i rigeligt saltet vand. Når du salter vandet, så prøv lige, at smag på det- det skal smage som salt havvand.. ja så meget salt skal der faktisk i for, at smagte oplevelsen bliver optimalt 😉
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser:
1 pose frosne Harricoverts
1 bakke Cherry tomater
5 Soltørrede tomater
1 ½ Rødløg snittes fint
1 dl. Sorte oliven uden sten skæres i kvarte
Pesto – opskrift her
Harricovertsne blancheres i 3 minutter i kogende vand med 1 spsk. salt. Test bønnerne om de er færdige efter 3 minutter, de skal stadig være sprød, men også gennem varme. Sæt dem derefter på køl.
Imens bønnerne køler af snittes de andre ingredienser. Cherry tomaterne og oliven skæres i kvarte. Rødløgene snittes fint og de soltørrede tomater skæres i fine tynde strimler.
Alle tingene blandes med 2-3 spsk. pesto (opskrift her). Husk at smage salaten til med salt og peber.
Denne salat kan serveres til alle former for kød, både til frokost og aftensmad. Vi spiste den sidst sammen med den ovnbagte laks (opskrift her) og ovn kartoflerne (opskrift her).
Bon Appetit..
– K