Mon du har det lige, som min mand.. “Man kan da ikke blive ordentligt mæt af en salat”, men denne salat kan man faktisk blive rigtig mæt af, da den indeholder mange nærende elementer, som aubergine, bønner, grove grønne grøntsager og kylling. Derudover er det en salat, som smager af noget, da der er givet gas med krydderierne i marinaderne og den fløjlsbløde humus. Alt dette er med til at sikre et fuldendt måltid, som påvirker alle smagssanserne og hjælper på at gøre måltidet mættende 😉
Da jeg skulle lave denne salat idag, var jeg heldig, at jeg allerede havde både den grønne pesto (opskrift), den røde pesto (opskrift) og humus (opskrift) i fryseren. Det gjorde aftensmaden nem og forholdsvis hurtig at tilberede. Hvis du ikke lige har fået lavet disse opskrifter og frosset dem ned, så kan du sagtens bruge en grøn og en rød pesto fra supermarkedet, men på humus fronten har jeg altså (endnu) ikke fundet en færdiglavet udgave, som er værd at spise. Desuden er det jo også super nemt lige, at putte ingredienserne i en blender imens auberginerne griller og vupti, så er der humus på 1 minut.
Opskriften er til 4 voksne personer + rester til dagen efter 🙂 PERFEKT 🙂
Ingredienser:
1 aubergine
150 g. Soya bønner (Rema 1000) eller Edamame bønner
1 Bakke cherrytomater eller 1 dl Soltørrede tomater fra glas
250 g. Harricoverts
75 g. Frisk spinat
30 g. Rucola
½ – 1 dl Pesto – opskrift her
1 dl. Rød pesto – opskrift her
1 portion Humus – opskrift her
1/2 Grydebrød – opskrift her
Salt
Peber
Toscana krydderi
BBQ krydderi
Raps olie
Tø kyllingestykkerne og den røde pesto op (opskrift her).
Når begge ting er tøet op, blandes de så den røde pesto marinerer kyllingen.
Cherry Tomaterne halveres og ligges på en bradepande. Drysses med salt, peber og Toscana krydderi. Bages i ovnen i ca. en time ved 150 grader. Soltørrede tomater på glas kan også sagtens bruges, de skæres blot i tynde strimler.
Auberginen skæres i ½ cm tynde skiver og pensles på begge sider med olie. Krydres med salt, peber og BBQ krydderi. Grilles på grillen eller steges på en pande, indtil de får en god stegeskorpe. Afkøles derefter.
Imens Pestoen fra fryseren (opskrift her) tøes op. Blancheres edamame bønnerne i kogende saltet vand. Når de er tøet op blandes de og stilles på køl.
Harricoverts blancheres i saltet vand og stilles derefter på køl.
Skyl spinaten og rucolaen godt inden anretningen af salaten.
Portionsanret salaten med alle ingredienserne.
Spinat, rucola, harricoverts, pesto marinerede edamame bønner, grillede aubergine, langtidsbagte tomater og kyllingen, som er marineret i rød pesto. Afslut retten med et godt stykke brød, fx grydebrødet her samt en god klat hjemmelavet humus- opskrift her.
Bon Appetit..
– K